小倉優子の家で作る本格的インドカレーとナンのレシピ!ドライカレーおにぎりも。スッキリ

こんにちは、ももあぼです。

10月9日のスッキリ

小倉優子さんの持ち込み企画 第4弾

「家で作る!本格インドカレー&ナン」

と、いうことでレシピが公開されていたので

まとめてみました。

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「HUNZA」バーバルさんのインドカレー

インドでは、スパイスを使った料理全般を

「カレー」と呼ぶのだそうです。

東京・葛西には、インド人が多く3000人のインド人が住んでおり

葛西駅から800m圏内に、インドカレー店が7軒もある激戦区。

協力してくれるのは、「HUNZA」のインド人シェフのバーバルさん。

本場インドの5つ星ホテルで腕を振るった、カレーの達人です。

バーバルさんのバターチキンカレーは

激戦区の葛西においても評判の一品です。

バターチキンカレーセット 850円

ランチタイムには、

バターチキンカレーをはじめとする6種類のカレーから選べて

ナン・サラダ・ドリンクのついたセットがあります。

スペシャルバターチキンカレー&ゴマナンセット 1200円

インドカレー

https://r.gnavi.co.jp/gfkb7g9w0000/kodawari/

香ばしいゴマナン、グリーンサラダ、ドリンク付きのセットです。

店名:スパイスカフェ フンザ(HUNZA)

住所:〒134-0083 東京都江戸川区中葛西3-29-1 スワロービル

営業時間:

ランチ 11:00~14:30
ディナー 17:00~23:00
(L.O.22:30)

定休日:無

日本のカレーとインドカレーの違いはスパイスで

インドカレーはより多くのスパイスを1つずつ調合していきます。

バーバラさんのお店では

コリアンダー

レッドチリ

ターメリック

クミン

クミンシード

ガラムマサラ

パプリカ

といった、7種類、最低でも4種類のスパイスを使うのだそう。

今回、小倉優子さんは、このお店の味を

家庭でできるよう、アレンジに挑戦します。

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小倉優子のバターチキンカレー

インドカレー

(Instagramより)

材料 3~4人前

鶏もも肉…200g

~下味~

にんにく…小1

しょうが…小1

カレー粉…小1

塩   …小1/2

カットトマト…400g

カレー粉  …小2

にんにく・しょうが…小2

シナモンパウダー …小1

ピーナツパター  …小2

牛乳・生クリーム…100ml

バター …30g

砂糖  …大3

小倉優子のバターチキンカレーの作り方

1.ペースト状のにんにくとしょうがを深めのフライパン(鍋)に入れ、

中火で炒めます。油(30ml)

2.トマト缶、水(100ml)、塩(小1)を入れ沸騰させます。

3.カレー粉を入れます。

使うのは、固形ではなく、粉末のものを

粉末のカレー粉には、クミン、ターメリック、コリアンダー、

フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴといった、

7種類のスパイスが入っているため

お店のように、特別な配合をしなくても十分補えるのだそうです。

さらに、固形のカレールーでは、とろみが出てしまうため、

インドカレーを作るときは、粉末タイプがオススメ。

4.風味の決め手となる、シナモンパウダーを入れ、よく混ぜます。

5.鶏もも肉と調味料(下味材料)を保存袋に入れ、揉みます。

調味料が均等に行きわたったらOKです。

6.(4)に下味をつけた鶏肉を入れ、蓋をして弱火で15分煮込みます。

お店では、カシューナッツペーストを使っていましたが

ピーナツバターで代用します。

7.ピーナツバターを投入し、さらに煮込みます。

8.仕上げに牛乳、砂糖、生クリーム、バターを入れてマイルドに

最後に生クリームと刻んだネギで飾り付けして、完成です。

バーバルさんの評価も80点でした。

小倉優子のしっとりもちもちナン

インドカレー

(番組より)

ナンは、タンドールと呼ばれる巨大なカマにくっつけて焼くのが一般的で

約1000度の高温で焼くため、もちもちの食感になります。

材料 4枚分

ホットケーキミックス…200g

薄力粉…50g

無糖ヨーグルト…70g

サラダ油…小2

塩…小1/3

水…50ml

ホットケーキミックスだけだと甘みが強いので

薄力粉を入れていくのだそうです。

1.ボウルにホットケーキミックスと薄力粉を入れ、箸で混ぜます。

ヨーグルトを入れると、もちっとした食感が出るのだとか。

ヨーグルトは、特に水切りはしていませんでした。

2.別の器に、ヨーグルト、水、サラダ油、塩を混ぜたら、

(1)の粉と一緒に、荒く混ぜ、手でこねていきます。

コネ過ぎると固くなり、もちもちの食感がなくなってしまうため

こねすぎには、注意が必要です。

目安は、生地を割った時に表面が毛羽立つ程度。

3.良くのばすために、手に油を付けて形を整えます。

油のおかげで、生地がのびやすく、ちぎれにくくなるのだそう。

熱が通りやすいよう厚みは約1cmに。

4.油をひかずに焼きます。片面を中火で約1分。

表面をこんがりと焼くため、油はNGです。

5.片面が焼きあがったら裏返し、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにします。

バーバルさんの評価は120点と、おいしく仕上がったようです。

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ドライカレーおにぎり

インドカレー

(番組より)

今回もスパイスの代わりにカレー粉を使います。

ドライカレーおにぎりの材料(4個分)

鶏ひき肉…100g

玉ねぎ…1/2個(100g)

人参…1/4個(50g)

ピーマン…1個(30g)

トマト…1/2個(50g)

カレー粉…小3

にんにく・しょうが…小1

豆板醤…小1/8

中濃ソース…小4

塩…小1/3

ご飯…400g

ドライカレーおにぎりの作り方

1.野菜は、みじん切りにしていきます。

2.玉ねぎをフライパンに入れ、3分、中火~強火でしっかり炒めます。

目安、あめ色の一歩手前、玉ねぎの白さが残る程度です。

こうすることで、おにぎりにしたとき、玉ねぎのうまみがしっかり出るのだとか。

3.ペースト状のにんにく・しょうがを入れ、火が通りにくい食材から順に炒めます。

4.全てに火が通ったら、カレー粉を入れ、味がなじむまで弱火で30秒炒めます。

5.豆板醤・中濃ソースを入れ、それぞれ炒め、最後にご飯を入れて混ぜます。

塩を入れるタイミングはわかりませんでしたが

ご飯投入後、味をととのえる感じでいいと思います。

少し冷めてからラップで握ってできあがり。

小倉優子バターチキンカレーレシピまとめ

15年前のラジオ番組で、加藤さんに「カレーを作ってこい」と言われた小倉さんは

一人暮らしで鍋がなかったのと、鍋を持ち込むことができないため

カレーおにぎりを持って行ったのだそうです。

加藤さんには「クソまずい」

「料理勉強しろ。食えたもんじゃない」

と言われたそうですが

あのまずいがあったからこそ、頑張ろうって思えたのかも…

小倉さんは、当時を振り返っていました。

本格的なインドカレーっておいしいですが

お店でしか食べられないイメージも強いです。

今回の、小倉さんの企画は

お家でも…を叶えるレシピだと思います。

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